什麼是藏紅花?

藏紅花是一種奢侈的香料,用於為許多菜餚調味,最常見的是米飯。它呈現出令人驚訝的豐富金黃色調,可以為用這種香料烹製的菜餚著色,還用於為服裝和長袍染色,顯然是佛教僧侶的長袍,儘管由於其價格非常優惠,近年來幾乎沒有用於此目的公開市場。

一磅藏紅花可以毫無問題地獲得超過 5000 美元的最高價格。它是香料中的黃金,並非總是不費吹灰之力就能獲得的。這種香料來自番紅花的柱頭。只有三個柱頭與植物同步產生,它們應該在作用後的兩週內收穫。提供一磅這種稀有香料需要一個足球場大小的土地。為了收穫足夠的這種植物的柱頭,工人必須 24 小時輪班,以便在可以收穫的快速窗口內生產足夠的香料。從化學上講,這種香料含有超過一個 Kesar 一百五十種引起香氣的化合物,儘管其質量的 10% 由 α-藏紅花素組成,這種類胡蘿蔔素色素使香料具有很容易賦予米飯和其他菜餚的顏色。製作一道色彩繽紛的米飯幾乎不需要什麼,但是應該將香料從由空氣組成的溫和且具有氧化性的賣家中加入以保持其味道。

這種奢侈的香料已經種植了 3000 多年,並在來自遠方甚至希伯來聖經《塔木德》的各種植物學參考文獻中都有提及。它在歷史上一直被用來處理污染,作為一種顏料,並被用於熏香。在據信大約有 50,000 年曆史的史前描繪中發現了未馴服的藏紅花色素痕跡。亞歷山大大帝將這種香料用於從波斯浴複製而來的療養浴中,最終啟發了當時的希臘浴。

藏紅花的味道是青草味,幾乎像乾草一樣,是向某些人致敬的蜂蜜。它最廣泛用於在伊朗、土耳其、阿拉伯和重要亞洲發現的波斯風味菜餚。紅花經常被用作實際成分的價格合理的替代品,儘管它現在的味道不一樣了。由於收穫這種香料的問題,溫帶地區每年只生產 300 堆,其中大部分在地中海和古代波斯附近。伊朗是這種香料最重要的生產國,在國際上收穫了或多或少 90% 的藏紅花。

詹妮弗·R·斯科特 (Jennifer R. Scott) 已經在廣泛的主題上寫作了十多年。她的背景包括 su